深圳生活怪象之五:解析深圳的饮食文化

深圳是一座移民城市,不同地域的人们带来了独具特色的厨艺。

深圳拥有超过2万家饮食场所,高中低各档次的饭店、酒楼、大排挡、中西餐比比皆是。无论你是多么“挑剔”的客人,在这里你都得到最大的满足,这里是真正美食天下。而且深圳的服务是全国服务行业名列前茅,在这里能找到家的感觉。

“吃”文化是深圳人的生活一大主题,大小酒楼、食街不仅吸引外来的游客,就是在深圳多年和已定居深圳的人也兴趣盎然。

粤菜也叫广东菜,包括广州、潮州、东江三派,以海味见长。注重各种技法,着意于清淡生脆鲜嫩滑爽,素有“食在广州”的佳誉,近年来更兼客家菜为一身,远近闻名。深圳的菜系包罗万象,来自全国乃至世界各地的美味佳肴,如川菜、京菜、苏菜、沪菜、湘菜、赣菜、贵菜、东北菜、西北菜等等,数不胜数。这些菜系都有着自己的传统名菜、特色菜。加上近年来流行的西餐,深圳的吃文化融入了一丝“洋味”,有意大利餐、韩国料理、日本料理等等,令人目不暇接,令饮食业行业风靡深圳。

在深圳还能品尝到早晚茶,吃着各式各样的点心、小吃,到海边还能吃到各种各样的海鲜。但是由于种类了,比较就出来了,深圳人对吃很讲究,要讲究地道,不论你是装饰豪华的大酒楼的,还是街边小巷的大排挡,还是价格便宜的食街,有的门庭若市、有的空无几人,形成这样大的反差是由于食客们“挑剔”得多了,要求也就高了,不论是菜的味道,还是服务品质、价格差异都有着很高的要求。

深圳人饮食最大的两个爱好,一个是喝汤,一个是夜宵。这两个爱好差不多占据了深圳的一半以上的人的生活,广东人爱煲汤,讲究火候和营养,已经形成了一种文化,而工作深夜后,很多的人都会选择找地方吃宵夜。毕竟,深圳的快节奏的生活,一天只是保持三餐是远远不够的。深圳人也爱喝茶,酒文化不是深圳人爱好的,北方人爱喝酒的多些,南方人、广东人喜欢喝茶,茶也成为了一种文化。

虽然深圳的饮食业这么昌盛,但是缺乏全国知名的餐饮品牌。外地的餐饮品牌频频抢占中国市场,深圳的餐饮品牌却寥寥无几,深圳号称美食天堂,但是能在全国挤进名牌行列的却不多,而且全国连锁店,深圳的企业也不多。细心地发现深圳搞餐饮的企业分店都以直营为主,深圳人讲的是经济效益,而不在乎一个排名。

深圳的餐饮企业实力在全国同行里是很强的,有的光一个酒楼就200多个包间,这在全国也是不多见的。而且深圳的餐饮品牌向外扩张的少,也比较慢,毕竟做好深圳本地市场最重要,深圳的消费水平可是全国数一数二的。

深圳是一个新兴的移民城市,从改革开放到现在才20多年的历史,不仅仅是餐饮行业,各个行业的发展都不是一天就能打造成功的,一夜暴富的企业没有文化底蕴做支撑是长久不了的,所以,深圳的餐饮品牌需要时间和文化的支撑,短时间形成一种独特文化来冲击市场,也是比较难的。深圳的人上千万,口味也不有上百种,口味分散了,也稀释了消费人群,所以单一的菜系要做大,很艰难,能有一足之地就已经不错了。

一直以来我认为客家菜就是粤菜,其实客家菜是客家话通行的那些客家居住区域的传统菜式,依地区的不同,客家菜式又略有差异。随着深圳各地的人涌入深圳,大杂烩融入到深圳,才能体现出深圳的饮食文化特色,集百家于一身。我们经常能听到的“八大菜系”不是因为深圳而闻名的。深圳具有地域特色的菜肴是一大优势,我们评价一家餐厅的好坏从几点出发:品质、价格、卫生、服务、环境。深圳餐饮企业这些方面在全国处于领先水平。

最后,再说说深圳的海鲜文化,在深圳的盐田,这里有深圳八大食街之一的盐田海鲜街,从深圳市开车去也就一个小时的路程,那里依旧保留着昔日小渔村的船坞栈桥,渔民们依旧保持着出海的传统,海鲜当然要新鲜的吃才好吃,冰冻过的味道差很多。这里很红火,有段时间因为宰客而生意清淡,现在又慢慢复苏了,因为深圳人比较偏好吃海鲜,虽然价格比其他的食物要贵的多,但是来吃的人还是络绎不绝。毕竟这里的海鲜在深圳还是不易吃到了,所有很多人花费1,2个小时时间开车来这边吃海鲜,价格上也不比市里海鲜酒楼便宜,也许来这里吃海鲜的人寻找的就是在海边吃海鲜的气氛吧。

“麻雀虽小,五脏俱全。”这来形容深圳的饮食业是再贴切不过了。深圳的饮食文化不是一天两天说的完的,也不是一篇两篇写得清楚的,它本身就是一门子学问,但是我毕竟只是一个食客,只要东西好吃,价格便宜就很开心了。

所以我一直都说我喜欢深圳,也许这也是其中原因之一吧。

版权声明:本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有。 内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,邮件联系:zhanmaohuanlege#163.com